日本酒ちゃん
🍶 『発酵』って？
糖をアルコールに変えることです。
酵母が糖をぱくぱく食べて、アルコールを作るのです。
発酵の様子
おさけ博物館
おさけのちがい展示室
『発酵』『蒸留』『熟成』。
酒むすめ10人のお酒のちがいを見てみよう！
ビールちゃん
🍺 おさけのちがい
酒むすめは10人それぞれ個性豊かだけど、 お酒も同じ。それぞれ違いと魅力があるよ。
まずはお酒造りの大事な工程、 『発酵』『蒸留』『熟成』を知っておこう！
テキーラちゃん
🔥 『蒸留』って？
アルコールをぎゅっと濃くするぜ。
蒸気にして集めることで、 アルコール濃度を高めるんだ。
蒸留の様子
紹興酒ちゃん
🥃 『熟成』って？
長く寝かせて、味を深めるよ。
時間をかけることで、 香りやコクが変化していくんだよ。
熟成庫の様子
ビールちゃん
『発酵』『蒸留』『熟成』を知ったところで…
🍺いよいよ、「おさけのちがい」を見てみよう！
「発酵」させる原料の違いや、 「蒸留」「熟成」をするかどうかで、 味や香りにちがいが出てくるよ。 一覧表で見比べてみよう！
お酒くらべ表
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| 酒むすめ | 原料 | 発酵 | 二次発酵 | 蒸留 | 蒸留回数 | 熟成 | 香り |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
ビール
|
🌾 | ○ | △ | × | － | △ | 🌿 |
ワイン
|
🍇 | ○ | × | × | － | △ | × |
日本酒
|
🍚 | ○ | × | × | － | △ | × |
シャンパン
|
🍇 | ○ | ○ | × | － | △ | × |
紹興酒
|
🍚 | ○ | × | × | － | ○ | × |
ウイスキー
|
🌾🌽 | ○ | × | ○ | 少 | ○ | × |
焼酎
|
🍠🌾🍚等 | ○ | × | ○ | 少～多 | △ | × |
ウォッカ
|
🌾🌽🥔 | ○ | × | ○ | 多 | × | × |
テキーラ
|
🌵 | ○ | × | ○ | 少 | △ | × |
ジン
|
🌾🌽 | ○ | × | ○ | 多 | × | 🍃 |
そのお酒の注目ポイント
🌾 麦 🍇 ぶどう 🍚 米 🌽 とうもろこし 🍠 芋 🥔 じゃがいも 🌵 アガベ
🌿 ホップ 🍃 ジュニパーベリー
○ 基本的に行う △ 一部のみ・種類による × 基本的に行わない
少 基本的に少なめ 多 基本的に多め
表をふまえて、
酒むすめ10人による、アピールタイム！
🍺 ビール
ホップはビールの立役者！
ホップの種類はなんと200種類以上！ 甘い香りや、心地良い苦み。 ビールの個性を引き立てているのがホップだよ。
🍷 ワイン
多彩な顔触れの葡萄たち！
ワインは葡萄の種類、土地、気候で味が変わるの。 メルローやシャルドネはワイン用葡萄の品種。 今後は葡萄にも注目！
🍶 日本酒
お米を磨くほど繊細に！
日本酒はお米が磨かれた割合で味わいが変わります。 お米を半分以下まで磨いて造る、澄んだお酒が大吟醸です。
🥂 シャンパン
泡は、瓶の中で生まれるの♪
シャンパンは、ワインを瓶の中で もう一度発酵させて作るの♪ その時にあの美しいシュワシュワな泡が生まれるの。
🥃 紹興酒
熟成で深まる香りとコク！
時間をかけて熟成することで、 まろやかで奥深い味わいになるんだよ。 20年熟成した紹興酒(陳20年)の香りは格別！
🕰 ウイスキー
天使がこっそり飲んでいる？
樽で熟成していると、 蒸発して少しずつ量が減っていきます。 『Angel's share(天使の分け前)』なんて言われてるんです。
🍠 焼酎
原料の数なら負けません！
焼酎は芋、麦、米だけじゃない！ 蕎麦、黒糖、栗、しそ…更になんと ニンジンやトマトの焼酎もあるんだよ！
🧊 ウォッカ
何度も蒸留。透き通る美味しさ。
ウォッカは蒸留を重ねて、 雑味の少ないすっきりした味にするんです。 特にスピリタスなどは、何十回も蒸留します。
🔥 テキーラ
原料は…メキシコのブルーアガベ！
テキーラの原料は、アガベっていう植物の中でも 特に高級な『ブルーアガベ』！ 独特の甘みと香りが魅力なんだ！
🍃 ジン
香りの主役はジュニパーベリー！
ジンは木の実やハーブ、柑橘で香り付けするお酒。 そしてその主役が『ジュニパーベリー』！ 爽やかな香りが魅力です。
ビールちゃん
🍺 ご来館ありがとう！
お酒の“ちがい”、
楽しんでもらえたかな？
またいつでも、
遊びに来てね！