麦
発芽して、自分で糖を作る！
麦は発芽して『麦芽』になると、 デンプンを糖に変える酵素が出るの。
おさけ博物館
もっとしりたい
おさけのちがい展示室（醸造酒編）
「生ビールって何？」
「ロゼワインって何？」
「純米酒って何？」
酒むすめと一緒に勉強しよう！
その前に…
ワインちゃん
🍇 『糖化』を学ぼう！
発酵するには、まず「糖」が必要
1階では『発酵とは、糖をアルコールに変えること』
って説明したよね。
だからまず、
『原料から糖を作る』必要があるの。
糖の作り方を一緒に覗いてみましょう。
🍬 原料はどうやって糖になる？
米
麹菌に糖化してもらう！
米は、『麹菌』(こうじきん)を加えると、 麹菌が出す酵素がデンプンを糖に変えてくれるの。
葡萄
既に糖です！
葡萄は、既に糖が豊富なので、糖化不要です！
ワインちゃん
🍷 糖化、分かったかな？
このあとは、製造工程のお話。
「生ビールって何？」
「ロゼワインって何？」
「純米酒って何？」
私たちと一緒に、
製造工程を見ながら学んでいこう！
ビールちゃ～ん！？
ビールちゃん
①ビールの違い🍺
は～い！まずはビールだね。ビールは麦とホップのお酒。
「黒」「IPA」「エール」「ラガー」「生」って聞いた事ある？
全部、製造工程で違いがでるんだよ。
工程図と表にまとめてみたよ！
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| 違いポイント | 分類 | どう違う？ |
|---|---|---|
| 焙煎 | 黒ビール | 麦芽を強く焙煎すると、 色が黒く香ばしくなる。 |
| ホップ量 | IPA | ホップを大量に使い、 苦味や香りを強くしたビール。 |
| 発酵方式 | エール・ラガー |
酵母の種類や、発酵温度が違う。 エールは華やかな味わい、ラガーはスッキリしたキレ。 |
| 加熱処理 | 生ビール | 加熱処理しない為、 フレッシュな風味。 |
🍺 ビールの違い分かったかな？
今度飲む時に違いを感じてみてね。
次、ワインちゃ～ん！
ワインちゃん
②ワインの違い🍷
次はワインね。ワインは葡萄のお酒。
「赤」「ロゼ」「白」は聞いた事あるよね？
実は、皮や種の扱い方で違いが出るの。
工程図と表にまとめてみたわ。
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| 違いポイント | 分類 | どう違う？ |
|---|---|---|
| 皮・種 | 赤ワイン | 皮や種と長く触れさせる為、 色や渋みが強くなる。 |
| 皮・種 | ロゼワイン | 少しだけ触れさせ、 ピンク色に仕上げる。 |
| 皮・種 | 白ワイン | 皮や種を早めに取り除き、 透明感のある味わいになる。 |
🍷 ワインの違い、分かった？
次飲む時は、皮や種の記憶を感じみて。
次は日本酒ちゃん、よろしくね！
日本酒ちゃん
③日本酒の違い🍶
次は日本酒です。日本酒はお米から作ります。
「吟醸」「大吟醸」「純米酒」「本醸造」「生酒」
の違い、皆さんご存じですか？
製造工程の違いで、これらの違いが生まれます。
工程図と表にまとめました。
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| 違いポイント | 分類 | どう違う？ |
|---|---|---|
| 精米歩合 | 吟醸・大吟醸 |
お米をたくさん削るほど、雑味が減り華やかな香りに。 吟醸はお米を40%以上削り、大吟醸は50%以上削る。 |
| アルコール添加 | 純米酒・本醸造 |
添加しないものが純米酒、添加したものが本醸造。 純米酒はお米の旨みを感じやすく、 本醸造はスッキリした味わいになりやすい。 |
| 火入れ | 生酒 | 火入れを行わず、フレッシュな風味を残した日本酒。 |
🍶 日本酒の違い、分かりましたか？
ぜひ、皆さんの好みの日本酒を見つけてみてくださいね。
次はシャンパンちゃん、お願いします。
シャンパンちゃん
④シャンパンの違い🥂
はーい。シャンパンはねぇ、ワインから作るの♪
「ブリュット」「エクストラ・ドライ」「セック」「ドゥミ・セック」
って聞いた事ある？
シャンパンの甘さを表す言葉。せっかくだから覚えちゃお。
工程図と表をまとめたので見てね。
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| 違いポイント | 分類 | どう違う？ |
|---|---|---|
| 糖分量 | ブリュット | 最も一般的な辛口。食事と合わせやすい。 |
| 糖分量 | エクストラ・ドライ | 名前に反して少し甘め。やさしい口当たり。 |
| 糖分量 | セック | ほどよい甘さがあり、デザートとも相性が良い。 |
| 糖分量 | ドゥミ・セック | はっきり甘さを感じる。甘口好き向け。 |
🥂 シャンパンの違い、分かった？
あ、そうだ。「シャンパン」はフランスのシャンパーニュ地方で
作られたものだけが名乗れるので、覚えておいてね♪
次、紹興酒ちゃーん♪
紹興酒ちゃん
⑤紹興酒の違い🥃
はいはーい。紹興酒には実は漢字のカッコいい分類があるんだ。
元紅酒（げんこうしゅ）
加飯酒（かはんしゅ）
善醸酒（ぜんじょうしゅ）
香雪酒（こうせつしゅ）
最初に覚え方を表にしたよ。名前と特徴を覚えちゃおう。
| 種類 | 特徴 | 覚え方 |
|---|---|---|
| 元紅酒 | 基本的な紹興酒 | 元となる紅いお酒だから『元紅酒』！ |
| 加飯酒 | 米を多く加えた紹興酒 | お米をたくさん加えるから『加飯酒』！ |
| 善醸酒 | 紹興酒で仕込む紹興酒 | 紹興酒でより善く醸すから『善醸酒』！ |
| 香雪酒 | 香り高い、甘く上品な紹興酒 | 香る雪のように上品だから『香雪酒』！ |
味や香りの違いはこんな感じ。
元紅酒…スタンダード
加飯酒…コクが強い
善醸酒…まろやかで甘め
香雪酒…かなり甘口
では次に製造工程で見てみよう！
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🍶 紹興酒の種類、覚えられた？
知っているとちょっと通ぶれるかも？
では最後、ワインちゃんにお返ししまーす。
ワインちゃん
🍷 ご来館ありがとう！
醸造酒の違い、
楽しんでもらえたかしら？
ビール、ワイン、日本酒、シャンパン、紹興酒。
同じ「醸造酒」でも、製造工程の違いで
こんなに個性が変わるの。
次の3階では、
「蒸留酒」の世界をご案内するわ。
また遊びに来てね♪