芋
蕎麦
栗
麹菌に糖化してもらう！
焼酎の原料である芋や蕎麦や栗は、お米と同じく『麹菌』を加えて糖化します。
おさけ博物館
もっとしりたい
おさけのちがい展示室（蒸留酒編）
「スコッチとバーボンの違いは？」
「本格焼酎と甲類焼酎の違いは？」
酒むすめと一緒に勉強しよう！
その前に…
ウォッカちゃん
🧪 『糖化』蒸留酒編
蒸留酒の原料はどう「糖」になる？
2階では麦、米、葡萄の『糖化』
を説明しました。
ここでは蒸留酒で使われる、それ以外の原料の『糖化』を紹介します。
🍬 原料はどうやって糖になる？
とうもろこし
麦芽の力を借りる！
ウイスキー等で使われるとうもろこしは、 麦の麦芽を加える事で糖化します。
アガベ
加熱して糖を作る！
テキーラの原料アガベは、加熱すると発酵しやすい糖が作られます。
じゃがいも
加熱＋酵素で糖化！
ウォッカに使われるじゃがいもは、 加熱した後、酵素を加えて糖化します。
黒糖
既に糖です！
一部焼酎の原料である黒糖は、葡萄と同じく既に糖が豊富なので、糖化不要です。
ウォッカちゃん
🧊以上が『糖化』の説明です。
では、ここからは順番に製造工程を見ていきましょう。
ウイスキーちゃん、お願いします。
ウイスキーちゃん
①ウイスキーの違い🕰
はいです。ウイスキーです。
皆さん、「スコッチ」「バーボン」ってよく聞きますよね？
実はこの２つ、どちらもウイスキーなのです。
２つの違い、ご存じですか？
まずは表で見比べてみましょう。
| 種類 | 国 | 主な原料 | 樽 | 味の傾向 |
|---|---|---|---|---|
| スコッチ | スコットランド | 🌾大麦麦芽中心 | 中古樽が多い | 複雑・スモーキー |
| バーボン | アメリカ | 🌽とうもろこし51%以上 | 新樽必須 | 甘く樽香強め |
ウイスキーは国やルールでかなり個性が変わるんです。
他にも、「シングルモルト」「ピュアモルト」「グレーン」という分類もあります。
製造工程で違いを見てみましょう。
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| 分類 | 違いポイント | どう違う？ |
|---|---|---|
| モルト | 原料 | 大麦麦芽のみを使ったウイスキー。 |
| グレーン | 原料 | とうもろこし等も使ったウイスキー。 |
| シングルモルト | ブレンド | 1つの蒸留所のモルト原酒だけで作る。 |
| ピュアモルト (ブレンデッドモルト) |
ブレンド |
複数の蒸留所のモルト原酒を組み合わせる。 （ピュアモルトは日本でよく使われる呼び方。 ピュア＝「モルトだけ使う」という意味。） |
🕰 ウイスキーの違い、どうでした？
なるほど、と思ってくれたら嬉しいです♡
次は焼酎ちゃん、よろしくです。
焼酎ちゃん
②焼酎の違い🍠
は～い。みんなは焼酎は好きかな？
よく、「本格焼酎（乙類）」「甲類焼酎」って聞くよね？
今日はその２つの違いについて説明するね！
工程図と表にまとめてみました！
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| 分類 | 違いポイント | どう違う？ |
|---|---|---|
| 本格焼酎（乙類） | 単式蒸留 |
原料の味や香りが残りやすい。 ロック・水割り・お湯割りが人気。 |
| 甲類焼酎 | 連続式蒸留 |
クセが少なくすっきりした味わい。 サワーや割り材に適している。 |
🍠 焼酎の違い、分かった？
どっちも美味しいからこれからも飲んでね！
次はウォッカちゃん、よろしく！
ウォッカちゃん
③ウォッカの違い🧊
ウォッカです。
実はウォッカは有名な分類があまりありません。
なぜならウォッカは『クセを減らしてクリアに仕上げる』事を目指すお酒だから。
なのでここでは、どのようにクリアにするかを見ていきたいと思います。
ウォッカの工程図をご覧ください。
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| 工程 | 用いられる方式 | 解説 |
|---|---|---|
| 蒸留 | 連続式蒸留 |
連続式蒸留で繰り返し蒸留する事で、 純度の高いクリアなアルコールが抽出される。 |
| 濾過 | 白樺炭濾過など |
蒸留後は、白樺炭などの活性炭で徹底的に濾過する事で、 雑味が取り除かれて更にクリアな味わいに。 |
🧊 これがウォッカがクリアな秘訣です。
皆さんも透き通る美味しさを楽しんで下さい。
次はテキーラちゃんです。
テキーラちゃん
④テキーラの違い🔥
次はワタシの出番、テキーラだな！
「ブランコ」「レポサド」「アネホ」って聞いた事あるか？
なに、無い？じゃあワタシが教えてやるからしっかり覚えるんだぞ。
工程図と表にまとめたから見てくれ。
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| 分類 | 熟成期間 | どう違う？ |
|---|---|---|
| ブランコ （シルバー） |
熟成なし～2ヶ月未満 |
アガベ本来のフレッシュな味わい。 色は透明。 |
| レポサド | 2ヶ月～1年未満 |
樽の香りが加わり、アガベの甘さと調和。 色は薄いゴールド。 |
| アネホ | 1年～3年未満 |
柔らかく濃厚な奥深い味わい。 色は濃いめの琥珀色。 |
| エクストラ・アネホ | 3年以上 |
クリーミーな口当たりと強い樽の香り。 色は深い琥珀色。 |
🔥 テキーラの違い、分かったか？
これをきっかけにテキーラを好きになってくれると嬉しい！
最後はジンちゃんだな、バトンタッチ！
ジンちゃん
⑤ジンの違い🍃
はーい。ジンです。
ジンは分類よりも、どんなボタニカルを使うかで
個性が変わるお酒なんです。
ここでは、そんな素敵なボタニカルたちを紹介しますね。
工程図と表にまとめました。
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代表的なボタニカル例
| ボタニカル | どんな香り | 役割 |
|---|---|---|
| ジュニパーベリー | 爽やか・針葉樹 | ジンの核（必須） |
| コリアンダー | 少しスパイシー | 香りをつなぐ |
| 柑橘類 | 爽やか・軽やか | 飲みやすさ |
| シナモン | 甘く温かい | 奥行き |
| 緑茶・山椒など | 地域ごとの個性 | クラフト感 |
🍃 ジンの違い、分かりました？
今度飲む時は、ジンの色んな香りを楽しんでみてくださいね！
ではまた、ウォッカちゃんにお返ししますね。
ウォッカちゃん
🧊 ご来館ありがとうございます
蒸留酒の違い、どうでしたか？
ウイスキー、焼酎、ウォッカ、テキーラ、ジン。
同じ「蒸留酒」でも、意外と違うんだなって、思ってもらえたら嬉しいです。
また忘れたら、いつでも遊びに来てください。
お疲れ様でした。お出口はこちらです。